Neues Rezept – Kräuterreis mit Weihnachts-Chicorée-„Braten“

Mangold und Spinat gehören zu unseren Lieblingsgemüse-Sorten. Deswegen sind wir auch sehr glücklich, dass es Mangolds, ein vegetarisches Restaurant in Graz, gibt, wo man Mangold auch überall finden kann – vom Frühling bis Herbst in Hochbeeten, in Töpfen und glücklicherweise auch oft am täglichen Speiseplan. An diesem Platz haben wir schon viele Mittagessen-Stunden verbracht. In einer ruhigen Nische gibt es einen Tisch, den wir „unseren“ nennen 😉 …

Als ich die Besitzerin Julia Pengg* fragte, ob sie ein Rezept mit Chicorée zum Nachmachen hätte, reagierte sie prompt (ich bin leidenschaftliche Köchin, muss aber zugeben, dass ich noch nie Chicorée gekocht hatte, ich nehme ihn aber immer, wenn er am Speiseplan steht). Nur wenige Tage später bekam ich das Rezept vom Chefkoch!!!

*Julia ist eine der kreativsten und aktivsten Geschäftsfrauen, die ich kenne. Letztes Jahr eröffnete sie ein zweites vegetarisches Restaurant in der Nähe der Universität und vor wenigen Wochen begann sie etwas ganz Neues. Es gibt jetzt auch einen Online-Shop, in dem man Bio-Kosmetik auf pflanzlicher Basis, Lebensmittel, Becher, Teller, Accessoires kaufen kann. Die Idee hinter allem = „Zero Waste“ (kein Verschwenden und kein Wegwerfen). Großartig!

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• Zutaten (für 4 Hungrige)

• 4 Stück Chicorée
• 1 TL Fenchel-Samen
• Pfefferkörner
• 1 EL Fenchel-Kraut
• Olivenöl
• 250 g Vollkorn-Reis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Ingwer
• 4 EL gemischte und gehackte Kräuter
• 750 ml Gemüsefond
• Öl, Salz

Chicorée der Länge nach halbieren. 1 TL Fenchelsamen in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. In einem Mörser Pfefferkörner und Salz zu Pulver verreiben. 1 EL geschnittenes Fenchelkraut unterrühren und alles zwischen den Chicorée-Blättern verteilen. Mit Olivenöl bestreichen und bei 180° C 20 min im Backrohr garen.

Noch festlicher wird das Gericht, wenn man am Ende der Kochzeit 3 – 5 EL Weißwein und Gemüsefond dazugießt. Gut umrühren.

Krippe von Gerald Gerhardter

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in Öl bei mittlerer Hitze braten. Die Kräuter dazugeben und kurz mitdünsten. Den Gemüsefond und den Reis dazugeben, aufkochen und bei geringer Hitze ca 25 min köcheln.

Anrichten, servieren und mit der Familie und mit Freunden genießen. Ein gesegnetes Weihnachtsfest und einen besonders herzlichen Weihnachtsgruß an alle Mitarbeiter von Mangolds! Das Rezept des gerösteten Chicorée war das schönste Weihnachtsgeschenk für mich und auch für die Leser von Medici&More. Das Gericht wird selbstverständlich zu Weihnachten auf unserem Tisch stehen.