Neues Rezept – Zucchini-Tomaten-Kroketten Leo XI mit „Insalata Rossa“

Ich frage mich seit vielen Jahren, wie italienische Gerichte aussahen und schmeckten, bevor es in Europa und Italien Tomaten gab. Sehr traurig wahrscheinlich. Ich liebe die italienische Küche wegen ihrer vielen Tomaten. Eigentlich ist es recht überraschend, dass diese „paradiesische“ Frucht (der österreichische „Paradeiser“ deutet auf diese Herkunft) in Europa erst im 16. Jahrhundert aus Südamerika eingeführt und noch viel später populär wurde. Ich weiß nicht, wie die Tomate nach Italien kam, aber es geschah angeblich mit Hilfe eines Medici: Cosimo Vecchio (Cosimo des Älteren).

„Insalata Rossa“ (= „roter Salat“ wegen der roten Zutaten: Karotten, Tomaten, Zwiebel) ist ein typisch römischer Salat. Da es viele Medici-Päpste gab – die natürlich in Rom wohnten – habe ich dieses Gericht dem Medici-Papst Leo XI gewidmet, der nicht vergessen werden darf: denn er hat nur 27 Tage lang regiert.

• Zutaten (für zwei Personen)

• 1 Zucchino
• ein kleiner Teil (3-4 cm) einer Süßkartoffel
• 3-4 Frühlingszwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• eine Handvoll sonnengetrockneter Tomaten – in Wasser 15 Minuten aufweichen
• 3-4 EL Hirsemehl
• 1-2 EL Tapenade
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
• 1 TL Chia-Samen (10 min in Wasser eingeweicht) als Bindemittel
• 1 EL Olivenöl

Karotten und Mangold in den Hochbeeten meines Mannes

Ofen auf 180° C vorheizen (mit Ventilator, ohne auf 200° C).

Zucchino und Süßkartoffel waschen und fein reiben. Salzen und etwa 10 min stehenlassen. Dann herausnehmen und mit den Händen leicht das Wasser herauspressen.

Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten fein schneiden.

Ausgepressten Zucchino und Süßkartoffel in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Hirsemehl, Tapenade, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, die eingeweichten Chia-Samen und das Öl beifügen. Alles gut vermischen.

Mit einem Esslöffel Teig aufnehmen und mit der Hand zu Gnocchi oder Kroketten formen.

Auf ein Backbleck mit Backpapier geben. Ca 30 – 40 min backen, bis die Kroketten goldbraun sind.

Mit „insalata rossa“ servieren – Karotten, Tomaten, Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, mit 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft und Vinaigrette (Essig und Öl nach Wahl) marinieren.