Neues Rezept – „Spicy Cookies“* für Cardinal Ippolito de Medici´s Rote Rüben-Salat

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Ich bin ein großer Bewunderer von Daphne Cheng, die eines der besten vegetarischen Restaurants in New York führte. Letztes Jahr schloss sie es und übersiedelte nach Hongkong, um etwas Neues zu beginnen und auf die dortige vegetarische Küche Einfluss zu nehmen. Ihr Mais-Brot/Muffin-Rezept hat mich zu diesen Crackers inspiriert. Wer sie weicher möchte, kann mehr Öl beigeben oder sie wie Daphne Cheng** als Muffins backen. Ich, der seit Kindheit Cracker jedem Brot vorzieht, habe sie so gemacht und finde, dass sie nicht nur zum Rote Rüben-Salat passen, sondern auch besonders gut zur Avocado Creme Medici oder zum Brokkoli-Dip (s. Foto unten).

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  • Zutaten (für 2-4 Personen)

  • 1 Tasse Hafermehl
  • 1 Tasse Maisgrieß/Polenta
  • ½ – 1 Tasse Wasser
  • ca 50 ml Öl
  • 1 Tasse Maiskörner
  • 1 Tasse Erbsen
  • getrocknete Tomaten (2 Hälften, eingeweicht)
  • 2-3 EL Sonnenblumenkerne
  • Salz, Chiliflocken

Eine halbe Tasse Wasser (den Rest kann man, wenn man ihn braucht, später beigeben) mit Öl vermischen und mit dem gut vermengten Hafermehl-Grieß-Salz zu einem einförmigen Teig verrühren.

Mais, Erbsen, Tomaten, Sonnenblumenkerne und Chili-Flocken unterrühren und alles gut vermischen. Es sollte ein fester Teig wie für Brot sein. Falls er zu weich ist, Hafermehl dazugeben, falls er zu hart ist, ein wenig Wasser untermischen. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, inzwischen den Ofen auf 180° C vorheizen.

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Aus dem Kühlschrank nehmen und einen Laib formen – entweder wie einen Brotlaib oder wie einen eckigen Block. Der Teig sollte fest zusammenhalten. 1-2 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bleck legen. 30 min backen oder so lange, bis die Cracker leicht gebräunt sind.

Mit Rote Rüben-Salat Kardinal Ippolito de Medici, mit Avocado Creme Medici (s. Foto unten) oder mit einem Brokkoli-Dip servieren.

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*Wenn man “Spicy Cookies“ übersetzt, klingen sie eigenartig: „würzige Kekse“. Da fällt einem Lebkuchen ein, gemeint ist aber „scharf gewürzt“, eine Art Cracker im Unterschied zu Brot. Da sie aber mehr wie Kekse aussehen, wollte ich sie nicht Cracker nennen.

Wer die Muffin-Version** bevorzugt, kann dieses Rezept verwenden.

 

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