Neues Rezept – Mini-Quiches und Quiche-Pizza „auf Florentiner Art!

Es heißt, dass Katharina Medici – als Heinrich´s II Ehefrau war sie Königin von Frankreich – Spinat so gerne mochte, dass sie ihn ständig essen wollte und er Bestandteil jeder Speise sein musste. Die Köche, die sie aus der Toskana nach Frankreich mitgebracht hatte, kreierten eifrig für sie Speisen mit Spinat. Aus diesem Grund wurde es in Frankreich üblich, diesen Gerichten die Beiordnung „Florentiner Art“ zu geben.

Ich habe das Rezept für die „Pâte brisée“ (Quiche-Teig) auf einem französischen Blog gefunden und dachte, dass er eine gute Basis für eine Gemüse- und/oder Spinat-Füllung sein müsste (ich liebe wie Katharina Medici Spinat). Zuerst habe ich die Mini-Quiches als Vorspeise gemacht, am nächsten Tag verwendete ich den übrigen Teig für einen Pizza-Boden. Er ist überraschend würzig. Die verschiedenen Füllungen machen das Gericht haubenverdächtig.

• Zutaten Teig (6-8 Portionen)

• ¼ Tasse Haferflocken
• ¼ Tasse Buchweizenkörner
• ¼ Tasse Walnüsse (oder Kaschu-Nüsse für Allergiker)
• 2-3 EL Kürbiskern-Mus
• 1 EL Leinsamen (geschrotet)
• Oregano und Thymian
• Salz, Pfeffer
• 1 EL geschmolzenes Kokos-Öl
• 2-3 EL kaltes Wasser

Haferflocken, Buchweizenkörner, Walnüsse, Kürbiskern-Mus, Leinsamen, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer in einem Food Processor (Hochleistungs-Mixer) zu Mehl mahlen – entweder mit der „Pulse“- oder mit der Programm-Taste.

In eine Schüssel geben, das Kokosnuss-Öl und das Wasser dazugeben. Alles gut vermengen, bis ein dicker, zusammenhaltender Teig entsteht. Zumindest eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lasten.

Ofen auf 180° C vorheizen.

Formen (Muffin-Formen oder Pfanne, mit Backpapier ausgelegt) mit dem Teig füllen und fest zusammendrücken. Er sollte nicht höher als 5-8 mm sein. 10 Minuten backen. Herausnehmen und zur Seite stellen.

• Fülle I und II

• ½ Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Champignons
• 100 g Spinat (frisch oder gefroren)
• 60 g Erbsen
• Salz, Pfeffer

• Fülle I: Mini-Quiches
• 150 ml Hafermilch Cuisine (oder andere pflanzliche Milch)
• Kurkuma, gerieben
• Muskat, gerieben
• 1 EL Maisstärke
• Sonnenblumenkerne, Schnittlauch

• Fülle II: Quiche-Pizza
• 200-300 ml Tomatensauce (im Glas, muss Bio-Qualität haben!)
• 20 g veganer Käse (muss Bio-Qualität haben, nicht mit Analog-Käse verwechseln, veganer Käse wird aus Nüssen gemacht, man kann ihn selbst herstellen, es gibt im Internet viele Rezepte)

Fülle I und II

Zwiebel und Knoblauch schneiden und in einer Pfanne anrösten. Fein geschnittene Champignons, Spinat und Erbsen dazugeben und 3-5 Minuten rösten. Salzen, pfeffern.

Fülle I Mini-Quiches: In einer Schüssel Hafermilch, Kurkuma, Muskat und Maisstärke verrühren. Salzen, pfeffern. Über das Gemüse gießen. Aufkochen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Zur Seite stellen.

Fülle II Quiche-Pizza: Die Tomaten-Sauce über das Gemüse in der Pfanne gießen, einmal aufkochen und danach ca 20 Minuten köcheln lassen. Zur Seite stellen.

Fülle I und II

Den gebackenen Teigboden aus dem Ofen nehmen. Die Fülle darauf verteilen. Die Saucen sollten durch das Kochen eingedickt sein. Auf die Mini-Quiches Sonnenblumen-Kerne und Schnittlauch und auf die Quiche-Pizza geriebenen veganen Käse streuen.

In den Ofen geben und backen: die Mini-Quiches 20-25 Minuten bei 180° C, die Quiche-Pizza 10-15 Minuten bei 190° C (mit Ventilator).

Mit Salat servieren. Die Mini-Quiches schmecken besonders fein, die Quiche-Pizza ist unwiderstehlich gut!