Neues Rezept - "Haarweibchen" (Gurkengelee) aus Harald Irkas Kochbuch Terroir

Wie die meisten schon wissen, ist es am besten, auf Basis von Gemüse, Salaten und Früchten, vegan, stärkefrei und frei von Sojaprodukten zu essen, um wieder gesund zu werden und um gesund zu bleiben. Da es in den meisten Küchen nur wenige Kochbücher mit veganen und stärkefreie Rezepten gibt, machen wir doch traditionelle Rezepte vegan und stärkefrei. Da wir oft von Harald Irkas Kochbuch Terroir gesprochen haben, machen wir es mit einem seiner Rezepte. Es ist nicht sehr schwierig und man kann Familie und Freunde damit beeindrucken.

Die Diät erfordert vegane und stärkefreie Lebensmittel, also muss man nur ein paar Dinge ersetzen.

  • TIPS

  • um traditionelle Rezepte vegan und stärkefrei zu machen:
  • statt Milch verwendet man pflanzliche Milch (Mandel-, Kaschu- und Hafermilch sind die besten),
  • statt Butter verwendet man beste Öle oder 100% Bio-Margarine,
  • Obers/Sahne ersetzt man durch pflanzliche(s) Obers/Sahne (Hafer ist sehr gut geeignet),
  • Joghurt ersetzt man durch pflanzliches Joghurt (Kokosjoghurt! – das schmeckt unglaublich gut),
  • Eier durch Flohsamenschalen und Wasser,
  • traditionelles „böses“ Mehl (Säure) durch Buchweizen-, Amaranth-, Sonnenblumen-, Hafer- oder Kastanienmehl und
  • Käse ersetzt man durch Bio-vegan-Käse (man muss die beste Qualität nehmen und wird überrascht sein – denn er schmeckt wie Käse).

 

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Wer nicht unter den glücklichen Gewinnern von Harald Irkas Kochbuch Terroir (Foto: M. Luttenberger) war, findet hier ein Rezept von ihm. Es ist so fantasie- und geschmackvoll, dass ich sicher bin: es wird geliebt werden.

  • Haarweibchen (4 Portionen)

  • 400 g Haarweibchen (Gurkensorte, man kann natürlich jede Gurkenart verwenden)
  • 30 g Balsamico (Bio und beste Qualität), – da es nicht einfach sein wird Verjus zu bekommen
  • ungefähr 2 TL Agar Agar (Pulver)
  • 5 g Salz
  • Haselnuss Creme

  • 100 g Haselnüsse
  • 100 g Kokosjoghurt
  • 3 g Salz
  • 50 g Haselnussöl
  • weiße, rote und / oder schwarze Ribisel / Johannisbeeren

Gurken entsaften (wenn man keinen Entsafter hat – mixen und durch ein Sieb drücken). Balsamico dazugeben (oder Verjus) und salzen.

Gurkengelee: für ¼ l Saft 1 TL Agar Agar* (Pulver) verwenden. Die Lösung aufkochen und 3 – 5 min simmern lassen. Durchrühren, bis sich das Agar Agar total aufgelöst hat. Die Mischung in sehr kleine Schüsselchen oder Mokkatassen gießen und bei Raumtemperatur gelieren lassen.

Geröstete Haselnüsse in das Kokosjoghurt geben, umrühren, Haselnussöl dazugießen, salzen.

Mit Hilfe eines Messers – vorsichtig – das Gelee aus den Gefäßen lösen.

Das Gelee mit Haselnusscreme, Ribiseln / Johannisbeeren, gebackenem Gemüse (Melanzani, Süßkartoffel oder Zucchini) und Salat servieren.

*Dr Heldt über Agar-Agar: Es wird aus Rotalge gewonnen, man kann es – so oft man will – aufkochen, und es geliert immer wieder. Wenn das Gelee zu hart ist, mehr Saft zufügen, wenn es zu weich ist, mehr Agar Agar-Pulver dazugeben. Agar Agar enthält Ballaststoffe, Minerale und Fettsäuren und ist geschmacklos.

 

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