Neues Rezept – Eine-Tasse-voll-mit-grünem-Gemüse-Salat

Mein Mann und ich lieben Smoothies und Salate aus frischen Früchten und Gemüsen. Das ist auch die gesündeste Art der Zubereitung – nicht gekocht, weil dabei Vitamine, pflanzliche Fettsäuren und viele andere nutzreiche Stoffe verloren gehen. Im Sommer ist immer reiche Ernte im Garten, im Moment vor allem Erdbeeren, Himbeeren und Zucchini – die beiden ersteren geben ein unglaublich gutes Smoothie, letztere sind Basis für die besten Salate, besonders wenn sie so klein geschnitten sind wie in diesem Rezept. Eigenartigerweise oder nicht ist es hier besonders wichtig, die verschiedenen Gemüse in winzigkleine Stücke zu schneiden und sie eine Weile zu marinieren. Mehr darüber unten.

• Zutaten (für 2 Personen als Vorspeise)

• ½ Zucchino
• ¼ Gurke (ausgehöhlt, die Samen im Mittelteil enthalten viel Wasser, was die Mischung sehr matschig machen würde)
• Avocado (Menge nach Belieben, zumindest ½ Avocado)
• ½ blaue Zwiebel
• Öl, Essig
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
• Radieschen, Tomaten und Kräuter zu Dekorieren
• dehydrierte Cracker (auf dem Foto pikante italienische Cracker* mit Leinsamen, Tomaten und Chili)

Zucchino, Gurke, Avocado, Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden, möglichst alle in derselben Größe. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mischung in eine Schüssel geben. Mit Öl und Essig marinieren und fest zusammenpressen. Mit einem kleinen Teller oder etwas Ähnlichem beschweren, um die Masse so dicht wie möglich zusammenzudrücken. Zumindest eine halbe Stunde in der Marinade belassen, je länger je besser.

Seihen, mit einem Löffel von der Mischung herausnehmen und in kleine Tassen füllen. Den Teller, auf dem man den Salat servieren möchte, daraufgeben, umdrehen und die Tasse vorsichtig herunterziehen. Das Ergebnis sieht nicht nur sehr schön aus, sondern hält auch gut zusammen. Mit Radieschen oder Tomaten und Kräutern garnieren. Mit dehydrierten Crackern servieren.

*Da ich keinen Dörrapparat besitze, kaufe ich die Cracker. Man bekommt sie im nächsten Bio-Supermarkt oder hier im Internet.