Neues Rezept - Das perfekte Weihnachtsmenu

Montag Morgen dachte ich darüber nach, was ich zu Weihnachten kochen könnte. Dann las ich den Telegraph und fand unter Lifestyle/Food and Drink einen Artikel über ein außerordentlich elegantes Weihnachtsmenu auf Gemüse-Basis. Es bot nicht nur eine perfekte Lösung, sondern ich lernte darin auch eine neue Köchin kennen. Sie heißt Chantelle Nicholson* (s. Foto oben), kommt aus Neuseeland, war früher Anwältin, wurde Köchin und ist jetzt Küchenchef bei Tredwells in London. Das ist ein Restaurant für Allesesser, ABER!!! man bietet täglich drei verschiedene vegane Vorspeisen, drei Hauptspeisen und eine Anzahl von milchfreien Desserts an. Wäre das nicht schön, wenn das alle Restaurants machen würden?

Die meisten Menschen, denen ich rate, auf Gemüsebasis zu essen, denken zuerst, dass sie dabei hungern müssen. Dabei ist ein veganes Menu mit Kartoffeln, Pastinaken, Champignons, Bohnen, Quinoa etc so sättigend, als hätte man Rindsbraten mit Knödeln und eine kalorienreiche Vorspeise plus Dessert gegessen. Wenn man viele Gemüsespeisen gegessen hat, gibt es auch eine Menge Vorteile: das Essen wird leichter verdaut und man wird nicht so rasch wieder hungrig. – Mein Weihnachtsmenu-Favorit sind die Blinis mit getrüffeltem Pilz-Mousse (s. Foto unten rechts).

Zutaten (für 6 Personen als Vorspeise)

• Pilz-Mousse
• 2 EL Olivenöl
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 1/4 Zweig Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 8 Pilze, fein gewürfelt
• 25 ml Madeira
• 100 ml Pflanzen-Milch (zB Mandel-Milch)
• 1 EL Trüffelcreme

Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Thymian und Knoblauch dazugeben, salzen, pfeffern und ca zwei, drei Minuten rösten.

Die Pilze beigeben, solange rösten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Madeira dazugeben und weitere zwei Minuten köcheln.

Die Mandel-Milch dazugießen, zwei Minuten kochen. Den Thymianzweig entfernen und alles mixen. Die Trüffelcreme untermischen.

• Blinis
• 90 g selbst gemahlenes Mehl (zB Buchweizen und Haferflocken)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 60 g Aquafaba (= das Kochwasser von Kichererbsen oder die Flüssigkeit aus einem Glas, man kann auch das Kochwasser von Bohnen verwenden, die Flüssigkeit verhält sich wie Eiweiß und kann zu Schaum geschlagen werden)
• 150 ml Pflanzen-Milch
• 1 EL Olivenöl

Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Aquafaba zu steifem Schaum aufschlagen.

Milch und Olivenöl mit der Mehlmischung vermengen und gut durchrühren. Vorsichtig den Aquafaba-Schaum unterrühren.

In einer Pfanne Öl erhitzen und esslöffelweise den Blini-Teig in die Pfanne gleiten lassen. Auf jeder Seite sanft bräunen lassen.

Das warme Pilzmousse mithilfe einer Spritztüte oder mit zwei Löffeln auf die fertigen Blinis dressieren. Mit schwarzem Pfeffer und einigen Thymian-Blättchen verzieren.

Das Essen auf dem Foto oben – es sind geröstete Miso-Kohlsprossen – scheint meinem Mann gewidmet zu sein, vermutlich kennt Chantelle Nicholson ihn gut. Ich bin sicher, dass ich diese Speise sehr bald machen muss, da er Kohlsprossen über alles liebt.

*Chantelle Nicholson hat vor ein paar Monaten ein veganes Kochbuch herausgegeben: A Chef´s Show-stopping Vegan Recipes, das ich sicher noch heute bestellen werde. Die Rezepte und Fotos sind wunderschön und machen Lust, sofort in die Küche zu gehen und nachzukochen.