Neues Rezept - Butternuss (Kürbis) und ein Geschenk

Terroir von Harald Irka ist eines der interessantesten und schönsten Kochbücher. Und Harald Irka ist einer der interessantesten Köche, der hier täglich Märchen auf die Teller zaubert. Jetzt kann man sein Kochbuch gewinnen, wenn man folgendes macht: auf dieser Facebook-Seite „Gefällt mir“ anklicken. Jeder 20. „Gefällt-mir-Anklicker“ erhält zum Geschenk ein Kochbuch Terroir von Harald Irka! Das kann man bis Dienstag, 27. Oktober 2015, Mitternacht, machen. Die Namen der Gewinner werden am 28. Oktober 2015 bekanntgegeben.

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Was das Kochbuch anbelangt gibt es für uns – die stärkefrei essenden Veganer – nur eine kleine Hürde zu nehmen: die Gerichte mit Fleisch – wir machen sie natürlich nicht! Aber man findet auch viele Rezepte mit Gemüse, die einfach zu „veganisieren“ sind. Das heutige Rezept Butternuss von Harald Irka ist beinahe vegan. Man muss nur die Butter durch Bio-Margarine oder (Kokos)Öl ersetzen.

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise)

  • 16 dünne Scheiben vom Butternuss-Kürbis (ich habe sie mit einem Messer geschnitten, da es mit der Mandoline, die ich häufig verwende, zu gefährlich war)
  • 100 g Butternuss-Kürbis (geschält und mit einem Löffel entkernt) oder
  • den ganzen Kürbis (als Hauptgericht)
  • 20 g Bio-Öl oder Bio-Margarine
  • 2 g Meersalz
  • 1 g Ingwer-Pulver
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 g Bio-Knoblauch-Öl
  • 10 g grobkörniger Senf (Bio-Qualität und ohne Zucker!)
  • 5 g Yuzu-Saft (= japanische Zitrone, man kann auch Limonen-Saft verwenden oder eine Saftmischung aus Zitronen- und Mandarinen)

Ofen auf 180° C vorheizen.

Butternuss in Würfel schneiden, die Stücke gemeinsam mit Öl/Margarine, Salz, Ingwer und Knoblauch in Alu-Folie wickeln und in den Ofen geben.

20-30 min backen (bis die Stücke weich sind).

Die Mischung gemeinsam mit Senf und Zitronen/Limetten-Saft in einen Mixer geben und pürieren.

Warm stellen und mit Spinat servieren.

Spinat: Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Spinat dazugeben, Salz, Pfeffer, umrühren und einige Minuten garen lassen.

TIP für die Dinner-Party

Die dünngeschnittenen Butternuss-Scheiben einige Minuten kochen (Wasser aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren). Abseihen und mit kaltem Wasser spülen. Kleine Stanitzel formen und das Püree mit einem Dressiersack einfüllen. Alternativ kann man Chips rösten, auf die man kleine Püree-Berge gibt und sie z.B. mit etwas Spinat garniert.

 

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