Neue Rezepte - Es grünt in Gläsern und auf Tellern

Abgesehen von der Tatsache, dass wir während der Feiertage ein wenig zu viel gegessen haben und wir wieder schlank und fit werden wollen, gibt es auch den Wunsch, gesund durch die kalte und graue Zeit zu kommen, – wäre es nicht auch nett, wenn wir besser und jünger aussehen würden? Grüne Gemüse haben viele Vorzüge, die besten sind: Sie enthalten viele Vitamine, sodass man bei regelmäßigem Verzehr gesund wird und bleibt. Sie enthalten wenig Fett und Kohlehydrate und helfen einem dabei, schlank zu bleiben. Sie stärken die Knochen, verbessern die Sehkraft und halten den Körper gut hydriert (bewässert). Und: wenn man sie regelmäßig isst, helfen sie eben dabei, frischer und jünger auszusehen. Das ist doch nicht schlecht.

Also bereiten wir ein grünes Abendessen, das natürlich auch ein wunderbares Geschmackserlebnis sein soll. Mit einem grünen Smoothie beginnen (Rezepte hier und hier), dann zB als Vorspeise Gurkensalat mit fein geschnittenen blauen Zwiebelstücken und Vinaigrette essen (s. Foto unten) und danach Sandwiches (gesunde natürlich, aus diesem Brot oder mit diesen Crackern). Es gibt viele Ideen für grüne Sandwiches. Man toastet Brot, streicht Tapenade (Olivenpaste) darauf, legt Rucola Blätter, fein geschnittene Zucchini-Scheiben, Zwiebel und Radieschen und leicht geröstete und gesalzene Nüsse oder Sonnenblumenkerne darauf. Inspiration findet man hier und bei den beiden untenstehenden Rezepten.

• Avocado Creme (ergibt 4 – 6 Sandwiches)

• 1 reife Avocado
• ½ – 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 – 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL Mandelmus (wer möchte)
• ½ blaue Zwiebel
• 2 – 4 Hälften von getrockneten Tomaten
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Avocado nehmen, in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken und den Zitronensaft darauf träufeln. Senf, Mandelmus, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zwiebelwürfelchen und geschnittene Tomaten dazugeben und alles gut vermischen.

Eine Weile im Kühlschrank rasten lassen und erst herausnehmen, wenn man die Creme verwendet.

• Artischocken Creme (ergibt ca 4 Sandwiches)

• 4 gekochte Artischocken (oder aus dem Glas)
• 2 – 4 EL
• 1 – 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 – 2 Zehen Knoblauch
• Salz, Pfeffer
• getrocknete oder frische Kräuter (Oregano, Petersilie)

Da ich eingelegtes Gemüse sehr gerne esse, verrate ich hier, dass immer einige Gläser davon im Kühlschrank stehen. Ich esse sie so gerne wie andere Leute Bonbons. Und da ich Artischocken besonders liebe und man frische nicht sehr häufig bekommt, habe ich immer eingelegte im Kühlschrank (beste Bio-Qualität natürlich!!!). Wer frische Artischocken hat, kann natürlich gekochte verwenden.

Artischocken-Herzen mit Olivenöl, Zitronensaft und klein geschnittenen Knoblauchstücken mit dem Handmixer pürieren. Salz, Pfeffer und Kräuter dazugeben und alles gut vermischen.

Eine Weile im Kühlschrank ziehen lassen und erst herausnehmen, wenn man die Creme verwendet.

Das Brot toasten oder Cracker verwenden und mit einigen verschiedenen grünen Dips servieren. So oft wie möglich essen und genießen: diese Sandwiches helfen, gesund, gut, frisch und jung auszusehen!